La urta es un pescado de aguas mediterráneas conocido por su sabor excepcional y su textura firme y jugosa.

¿Qué es la urta?

La urta, cuyo nombre científico es Pagellus bogaraveo, es un pescado de la familia de los espáridos. Se caracteriza por tener un cuerpo alargado y comprimido, con una cabeza grande y boca prominente. Su coloración varía entre tonos rojizos y rosados, con escamas doradas en la zona superior.

La urta se captura de manera sostenible mediante métodos de pesca selectiva, como el palangre o la pesca con anzuelo. Estas técnicas permiten reducir el impacto en el ecosistema marino y asegurar la conservación de las poblaciones de urta.

Características y preparación culinaria

La urta se destaca por su carne firme, jugosa y de sabor suave y delicado. Es muy apreciada en la cocina mediterránea y se utiliza en una amplia variedad de preparaciones. Algunas formas populares de cocinar la urta incluyen:

1. Urta a la espalda: Es una forma clásica de preparar la urta en la que se cocina entera, abierta por la mitad, con piel hacia abajo. Se adereza con aceite de oliva, ajo, perejil y sal, y se cocina a la parrilla o al horno hasta que esté tierna y bien cocida.
2. Urta en salsa: La urta también se puede preparar en salsa, como una salsa de tomate casera o una salsa de vino blanco. La carne firme de la urta absorbe los sabores de la salsa y se combina muy bien con ingredientes como cebolla, ajo, pimientos y hierbas aromáticas.
3. Urta a la plancha: Cocinar la urta a la plancha es una opción rápida y saludable. Se puede marinar previamente con jugo de limón, aceite de oliva y especias, y luego se cocina a fuego alto hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro.
4. Urta en ceviche: La urta también se puede utilizar en preparaciones de ceviche, un plato fresco y marinado en jugo de limón o lima. Se corta en trozos pequeños y se mezcla con cebolla, cilantro, ají y otros ingredientes para crear un plato lleno de sabores vibrantes.

Precio aproximado en España

El precio de la urta en España puede variar según la ubicación geográfica, la temporada y la oferta y demanda local. Aproximadamente, el precio por kilogramo de urta fresca puede oscilar entre los 10 y 40 euros, dependiendo de la calidad y la ubicación.